過期變質(zhì)肉、摻入碎紙板、加化學(xué)物質(zhì)……這是近來引發(fā)全球關(guān)注的巴西“問題肉”事件，盡管巴西農(nóng)業(yè)部隨后做出一些解釋，但多個(gè)國家已經(jīng)暫停從巴西進(jìn)口相關(guān)產(chǎn)品。這是全球化時(shí)代食品安全的又一記警鐘，專家因此呼吁建立一個(gè)國際統(tǒng)一的食品安全評(píng)估體系。
問題究竟有多大
巴西聯(lián)邦警方１７日公布，確認(rèn)多家企業(yè)存在售賣過期變質(zhì)肉類食品的行為，最初公布的問題包括：給過期變質(zhì)的肉添加化學(xué)物質(zhì)，以掩蓋其不良?xì)馕逗透纳粕珴?；給牛肉注水以增加重量；在雞肉里摻雜粉碎后的紙板；在香腸里加入豬頭肉等。
不過巴西農(nóng)業(yè)部２２日進(jìn)行了一些解釋：對(duì)于添加化學(xué)物質(zhì)，是部分企業(yè)在肉中使用抗壞血酸類物質(zhì)，只要用量合理，不會(huì)危害人體；對(duì)于摻碎紙板，是員工將紙板放在雞肉包裝內(nèi)，而非摻入雞肉內(nèi)；對(duì)于香腸中的豬頭肉，是全球多國都存在的情況，不算違規(guī)。目前巴西警方未對(duì)此回應(yīng)。
巴西坎皮納斯大學(xué)食品工程教授塞爾吉奧·普夫蘭策爾則對(duì)新華社記者表示，他認(rèn)為之前流傳的部分說法不太準(zhǔn)確，比如添加抗壞血酸等物質(zhì)，難以起到將變質(zhì)肉“粉飾”成新鮮肉的作用。具體的細(xì)節(jié)問題還有待相關(guān)部門進(jìn)一步調(diào)查。
但有一個(gè)問題已得到各方確認(rèn)，那就是警方調(diào)查顯示，多地農(nóng)業(yè)部門官員收受賄賂，放行變質(zhì)肉制品進(jìn)入市場，甚至提供相關(guān)文件以出口到其他國家。
巴西農(nóng)業(yè)部部長布萊羅·馬吉２２日在接受新華社記者采訪時(shí)說：“這一事件暴露出的更深層次的危機(jī)是部分農(nóng)業(yè)部官員未盡到自己的職責(zé)，腐敗是我們目前應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對(duì)待的問題。”
全球多國敲警鐘
巴西是肉制品出口大國，此次“問題肉”迅速在全球敲響警鐘，如歐盟、日本、韓國、南非、智利、墨西哥等已暫停進(jìn)口相關(guān)產(chǎn)品，美國和英國也加強(qiáng)了對(duì)從巴西進(jìn)口肉類產(chǎn)品的檢查力度。
“這確實(shí)是一個(gè)造成國際影響的食品安全事件，”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海說。但目前巴西方面表示受整頓企業(yè)不涉及向中國出口產(chǎn)品，曹兵海也說巴西進(jìn)口肉制品在中國市場只占一小部分，“中國消費(fèi)者不用恐慌”。
近年來全球食品安全事件頻發(fā)，比如２０１４年中國上海福喜公司的“過期肉”丑聞；２０１３年新西蘭乳業(yè)公司恒天然旗下工廠的濃縮乳清蛋白粉檢測出可能含有肉毒桿菌毒素，被全球召回；２０１３年歐洲的“馬肉風(fēng)波”，多國召回?cái)?shù)萬噸牛肉；２００８年至２００９年間美國一家花生食品處理廠發(fā)生沙門氏菌污染，致９人死亡、數(shù)百人患??；１９９９年歐洲二噁英污染事件，致美國等多國禁止從歐盟進(jìn)口肉類產(chǎn)品；還有１９９６年英國的“瘋牛病”，讓整個(gè)歐洲“談牛色變”。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅說，此次巴西“問題肉”事件的惡劣程度超過之前上海福喜“過期肉”事件，但和歐洲二噁英污染食品等相比危害較低。
食品監(jiān)管需加強(qiáng)
朱毅認(rèn)為，目前全球的食品安全環(huán)境都還不盡如人意。總體而言，各國的監(jiān)管都存在漏洞，“網(wǎng)眼”太大，漏網(wǎng)之魚太多。食品安全事件頻發(fā)，說明全球的食品安全監(jiān)管都有待加強(qiáng)。
普夫蘭策爾說，此次“問題肉”事件反映出巴西農(nóng)業(yè)部還需要加強(qiáng)執(zhí)法檢查的力度，從而避免未來發(fā)生類似情況。巴西國內(nèi)應(yīng)盡快查明這次事件，尤其是那些涉及出口的企業(yè)在生產(chǎn)、銷售中及與質(zhì)檢部門之間存在哪些不合規(guī)定的行為，一旦發(fā)現(xiàn)必須重罰，這樣才能幫助巴西食品在世界上挽回形象。
曹兵海則提出了兩條建議，一是各國應(yīng)鼓勵(lì)食品企業(yè)建立“全產(chǎn)業(yè)鏈”的經(jīng)營模式，就是從源頭的養(yǎng)殖，到最后把食品送到客人嘴里，都由一家企業(yè)來做。如果萬一出了食品安全事故，企業(yè)無法推脫責(zé)任。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，采取這種“全產(chǎn)業(yè)鏈”式經(jīng)營的企業(yè)，“內(nèi)部監(jiān)管往往比國家要求的還要嚴(yán)格得多”。
第二就是應(yīng)該建立國際統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管體系。曹兵海說，目前世界上還缺乏這樣一個(gè)體系，在國際貿(mào)易中流通的食品經(jīng)過太多環(huán)節(jié)，往往無法確定源頭產(chǎn)地。如果能建立一個(gè)全球性的食品追溯系統(tǒng)，將有助于出現(xiàn)食品安全問題后迅速清查，保護(hù)廣大消費(fèi)者。
