近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《總局關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系若干規(guī)定的公告（2017年第39號）》（下稱《規(guī)定》），《規(guī)定》指出，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，是記錄全程質(zhì)量安全信息。

　　企業(yè)食品安全信息記錄與保存，是食品安全追溯體系有效運行的基礎(chǔ)，信息鏈條的銜接是根本保障。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系，應(yīng)遵循企業(yè)建立、部門指導(dǎo)、分類實施、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)四大原則。

　　《規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)通過建立食品安全追溯體系，客觀、有效、真實地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質(zhì)量安全主體責任，保障食品質(zhì)量安全。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系，應(yīng)遵循企業(yè)建立、部門指導(dǎo)、分類實施、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)四大原則。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是第一責任人，應(yīng)當作為食品安全追溯體系建設(shè)的責任主體，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，建立食品安全追溯體系，履行追溯責任。

　　食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，指導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)數(shù)量多、工藝差別大、規(guī)模水平參差不齊，既要堅持基本原則，也要注重結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展實際，分類實施，逐步推進，講究實效，防止“一刀切”。按照屬地管理原則，在地方政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各相關(guān)部門做好統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、推進工作。食品藥品監(jiān)管部門要注重同農(nóng)業(yè)、出入境檢驗檢疫等部門溝通協(xié)調(diào)，促使食品、食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系有效銜接。

　　據(jù)了解，《規(guī)定》適用食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系及食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。所指食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，包括食品生產(chǎn)企業(yè)，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)，餐飲企業(yè)，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品運輸、貯存企業(yè)等食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當依法監(jiān)管的企業(yè)。不包括《中華人民共和國食品安全法》確定的特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)；不適用食品、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)銷售自制食品；不適用餐飲企業(yè)銷售非預(yù)包裝食品。不適用的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體和行為，可參照本規(guī)定建立食品安全追溯體系。