以肉類(lèi)為主要原料的系列加工食品，隨著人們生活節(jié)奏的加快不斷演變成為熟食、半加工、加工的系列調(diào)理食品，針對(duì)火鍋、中餐需求呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)，生活中對(duì)肉類(lèi)調(diào)理食品的選擇也會(huì)越來(lái)越多，肉類(lèi)調(diào)理食品也會(huì)越來(lái)越美味健康。
觀點(diǎn)1：火鍋需求穩(wěn)定上升空間小
火鍋業(yè)表現(xiàn)出:緩慢向高檔提升的發(fā)展趨勢(shì)，徹底改變了低檔的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于調(diào)理食品的需求不如前些年的增長(zhǎng)。
目前，唯有部分肉菜搭配的如香菇肉丸、火鍋包、菠菜水餃等需求量較大，其他的品種不再是流行趨勢(shì)。除了火腿腸等消費(fèi)者已經(jīng)吃膩的老產(chǎn)品，蝦餃魚(yú)丸等也不是熱門(mén)產(chǎn)品，只有少部分健康產(chǎn)品受歡迎，火鍋需求的肉類(lèi)調(diào)理食品也在不斷升級(jí)換代，呈現(xiàn)出趨于高品位高檔次的發(fā)展特點(diǎn)。
可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)低檔次的肉類(lèi)調(diào)理食品將不斷退出市場(chǎng)，尤其是火鍋的品位提高讓一些肉類(lèi)調(diào)理食品沒(méi)有了退路。火鍋菜品的精細(xì)化、節(jié)約化導(dǎo)致肉類(lèi)調(diào)理食品的需求增長(zhǎng)緩慢，上升空間極小。
觀點(diǎn)2：中餐用肉類(lèi)調(diào)理食品將直線上升
由于高檔餐飲受阻，中檔快餐發(fā)展加速，肉類(lèi)調(diào)理食品的需求量不斷上升，部分區(qū)域主要依賴(lài)于快餐需求來(lái)銷(xiāo)售肉類(lèi)調(diào)理食品。尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹飪的調(diào)理性產(chǎn)品備受歡迎。在中餐制作過(guò)程中越來(lái)越多地將肉類(lèi)調(diào)理食品和菜肴搭配，如關(guān)東煮、麻辣燙、米線中大量應(yīng)用的肉類(lèi)調(diào)理食品已成為事實(shí)。
過(guò)去的調(diào)理型食品多因香精味較重而暢銷(xiāo)市場(chǎng)，隨著消費(fèi)者需求的變化，需要更多具有天然風(fēng)味、持久留香的調(diào)理型食品。在調(diào)味過(guò)程中要將消費(fèi)者熟悉的風(fēng)味融入產(chǎn)品，才能生產(chǎn)出消費(fèi)者真正需要的調(diào)理食品。
未來(lái)在快餐米飯中應(yīng)用肉類(lèi)調(diào)理食品將成必然趨勢(shì)，如紅燒牛肉、東坡肘子、雪豆蹄花、魚(yú)香肉絲、香菇雞腿、香辣雞翅、宮保肉丁、麻婆豆腐、魚(yú)香茄子、紅燒排骨、香辣鳳翅等，都會(huì)是未來(lái)肉類(lèi)調(diào)理食品的趨勢(shì)。這些肉類(lèi)調(diào)理食品的發(fā)展，將使菜肴上桌時(shí)間減少為傳統(tǒng)餐飲的十分之一，同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了口味標(biāo)準(zhǔn)化。因此，中餐對(duì)肉類(lèi)調(diào)理食品的需求將呈現(xiàn)直線型的上升態(tài)勢(shì)。
觀點(diǎn)3：家用系列肉類(lèi)調(diào)理食品待深度研發(fā)
由于家庭就餐的比例減少和家庭餐飲制作的簡(jiǎn)便化發(fā)展趨勢(shì)，將肉類(lèi)調(diào)理食品加工成為標(biāo)準(zhǔn)化的菜肴，只需要簡(jiǎn)單加工3分鐘即可食用的深度開(kāi)發(fā)，這會(huì)讓更多消費(fèi)者樂(lè)于接受。
中餐需求的肉類(lèi)調(diào)理食品不斷用于家庭消費(fèi)也是理所當(dāng)然的，唯一不同的就是使用場(chǎng)所，這也將是未來(lái)肉類(lèi)調(diào)理食品的一大特色。肉類(lèi)調(diào)理食品進(jìn)入家庭是必然趨勢(shì)，讓速凍水餃、速凍湯圓、速凍肉丸等在家庭烹飪后更方便、美味、快捷、健康，這才是關(guān)鍵。
肉類(lèi)調(diào)理食品的需求量不斷上升是人們生活水平不斷發(fā)展的趨勢(shì)，也是規(guī)范化發(fā)展的必然，未來(lái)的種類(lèi)和數(shù)量將會(huì)不斷增加，也會(huì)滿(mǎn)足更多人群的需求。
