我國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)終于“有章可循”了，5月12日，由國(guó)家水禽 產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王寶維主持制定的《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，順利通過(guò)國(guó)家審定。這是自1981年我國(guó)首次試驗(yàn)成功鵝肥肝以來(lái)全國(guó)首個(gè)屬于鵝肥肝自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。專(zhuān)家評(píng)審認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)水平達(dá)國(guó)際先進(jìn)。

　　鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及，興盛于法國(guó)路易十六時(shí)期，是法國(guó)美食的代表，和魚(yú)子醬、松露一起被譽(yù)為世界三大美食，是國(guó)際上公認(rèn)的名貴美食。我國(guó)早在2005年就是世界第一養(yǎng)鵝大國(guó)，但直到1981年才開(kāi)始生產(chǎn)鵝肥肝，鵝肥肝目前產(chǎn)量位居世界第三。

　　據(jù)王寶維介紹，我國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)化起步晚，生產(chǎn)技術(shù)還不夠成熟，產(chǎn)業(yè)化程度也不高，在飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致鵝肥肝生產(chǎn)過(guò)程中死淘率高、血肝多、產(chǎn)品質(zhì)量差，鵝肥肝生產(chǎn)監(jiān)管也無(wú)章可循，使中國(guó)鵝肥肝很難進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，嚴(yán)重制約了我國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　近年來(lái)國(guó)內(nèi)鵝肥肝市場(chǎng)需求量在持續(xù)增加，針對(duì)產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)的這一關(guān)鍵問(wèn)題，王寶維科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了多年潛心研究，攻克了肥肝品質(zhì)調(diào)控、最佳填飼時(shí)間、最佳取肝時(shí)間、減少死淘率和血肝率等一系列技術(shù)難關(guān)。與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所協(xié)作，制定出《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)包括雛鵝引進(jìn)、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、屠宰取肝、檔案記錄、環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容。

　　受農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司的委托，全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織有關(guān)專(zhuān)家對(duì)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》送審稿進(jìn)行了審定。專(zhuān)家組在聽(tīng)取了標(biāo)準(zhǔn)制定首席王寶維匯報(bào)的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行了認(rèn)真的討論和修改，并查閱了編制說(shuō)明等文件。一致認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)是在生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)研和開(kāi)展大量科學(xué)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上根據(jù)鵝肥肝生產(chǎn)實(shí)際需要而制定的。標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中對(duì)鵝肥肝生產(chǎn)進(jìn)行了充分的調(diào)查研究，并廣泛征求和采納了國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖?jiàn)和建議，所制定的標(biāo)準(zhǔn)適合我國(guó)家禽生產(chǎn)發(fā)展需要，具有先進(jìn)性、科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，標(biāo)準(zhǔn)水平達(dá)國(guó)際先進(jìn)。

　　王寶維表示，這一順利通過(guò)國(guó)家審定的生產(chǎn)規(guī)范，將有利于促進(jìn)我國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于進(jìn)一步提升生產(chǎn)水平，有利于加快產(chǎn)品質(zhì)量與國(guó)際接軌。