6月24日，佛山市農(nóng)業(yè)局、市食品藥品監(jiān)督管理局組織市民深入佛山市先行認(rèn)定的家禽集中屠宰試點(diǎn)期間臨時(shí)屠宰企業(yè)——南海桂江家禽屠宰廠，零距離體驗(yàn)活雞集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市的全過(guò)程。
6月24日10時(shí)許，一批活雞運(yùn)到南海桂江家禽屠宰廠的活雞上掛區(qū)卸下，隨即倒掛到機(jī)械化生產(chǎn)線的鐵夾上，每只活雞的雙腳被平行地夾在鐵夾上固定。緊接著，這些活雞先后進(jìn)入電麻、刺殺、瀝血、浸燙、脫毛、凈膛、胴體外清洗等集中屠宰加工環(huán)節(jié)，走完全程僅需7分鐘。機(jī)械化生產(chǎn)線還設(shè)有檢驗(yàn)員，檢驗(yàn)員即時(shí)檢查機(jī)械化生產(chǎn)線上的光雞，一旦發(fā)現(xiàn)光雞不干凈或存在疫病隱患，就馬上采取相應(yīng)的處理措施。
南海桂江家禽屠宰廠總經(jīng)理鐘錦梁介紹，每條雞機(jī)械化生產(chǎn)線每小時(shí)可集中屠宰加工2000只活雞，目前他們擁有3條雞機(jī)械化生產(chǎn)線、1條鴨機(jī)械化生產(chǎn)線，已具備每日屠宰家禽10萬(wàn)多只的生產(chǎn)能力。
除了這4條機(jī)械化生產(chǎn)線，南海桂江家禽屠宰廠一期還有2條鴨機(jī)械化生產(chǎn)線、1條鵝機(jī)械化生產(chǎn)線正處于保養(yǎng)調(diào)試階段。鐘錦梁介紹，這3條家禽機(jī)械化生產(chǎn)線計(jì)劃于下月底前完成保養(yǎng)調(diào)試，屆時(shí)他們將具備每日屠宰家禽近20萬(wàn)只的生產(chǎn)能力，完全能滿足禪城試點(diǎn)區(qū)域每日5萬(wàn)只家禽的需求量。他們還啟動(dòng)二期5條家禽機(jī)械化生產(chǎn)線的建設(shè)，預(yù)計(jì)今年底前可完成二期工程建設(shè)。
經(jīng)過(guò)機(jī)械化生產(chǎn)線集中屠宰加工而成的光雞還要進(jìn)入冰池降溫，隨即被搬上冷鏈配送車(chē)。鐘錦梁介紹，進(jìn)入冰池前的光雞體溫在36攝氏度左右，而冰池溫度在25攝氏度左右，冷鏈配送車(chē)內(nèi)溫度在20攝氏度左右。
南海桂江家禽屠宰廠出產(chǎn)的生鮮光雞在半小時(shí)內(nèi)可統(tǒng)一配送到禪城試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)任何一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐飲單位等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。“我們的80輛冷鏈配送車(chē)已領(lǐng)取通行證，不受限貨區(qū)域、時(shí)間限制。”鐘錦梁介紹，下月1日禪城中心區(qū)試點(diǎn)家禽集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市新政后，各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)戶可跟他們預(yù)約送貨時(shí)間，他們會(huì)提前規(guī)劃好送貨路線準(zhǔn)時(shí)統(tǒng)一配送。
今后，南海桂江家禽屠宰廠將向禪城試點(diǎn)區(qū)域各類需要家禽代宰配送服務(wù)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)戶收取家禽屠宰加工配送費(fèi)。鐘錦梁介紹，他們的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每只生鮮光雞2元左右，每只生鮮光鴨4元左右，每只生鮮光鵝5元左右，而目前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶提供的活雞現(xiàn)場(chǎng)代宰服務(wù)收費(fèi)達(dá)每只3元。
五問(wèn)新政
試點(diǎn)后上市家禽品種會(huì)不會(huì)減少？
一問(wèn)：全市開(kāi)展家禽集中屠宰試點(diǎn)工作后，市場(chǎng)上銷售的家禽產(chǎn)品品種是否會(huì)減少？
市農(nóng)業(yè)局總畜牧獸醫(yī)師駱炳堅(jiān)：本市家禽集中屠宰試點(diǎn)工作將采用代宰制模式，即在大型家禽批發(fā)市場(chǎng)旁設(shè)置屠宰場(chǎng)或在屠宰場(chǎng)內(nèi)設(shè)置家禽批發(fā)場(chǎng)所，兼營(yíng)批發(fā)經(jīng)營(yíng)經(jīng)檢疫合格的活家禽?；钋輸?shù)量、品種由生鮮家禽零售戶自行挑選，經(jīng)營(yíng)戶選購(gòu)活禽后再交由屠宰企業(yè)進(jìn)行代宰。因此，市場(chǎng)上銷售的家禽產(chǎn)品品種不會(huì)因?qū)嵤┘型涝锥鴾p少。
市民如何挑選生鮮“心水雞”？
二問(wèn)：市民吃雞一般都喜歡當(dāng)天殺的新鮮雞，這些生鮮肉雞的保質(zhì)期有多長(zhǎng)時(shí)間？市民又如何知道雞是哪天宰殺的呢？
市食品藥品監(jiān)督局市場(chǎng)科科長(zhǎng)張滿樂(lè)：每個(gè)經(jīng)營(yíng)檔主必須配置一臺(tái)以上的冰柜，可合理訂購(gòu)生鮮肉雞數(shù)量。生鮮肉雞在冷藏條件下可保存7天，當(dāng)天銷售不完的生鮮肉雞可存放在0℃~4℃的冰柜里，第二天可繼續(xù)銷售。
“我們代宰加工配送上市的每只生鮮肉雞都將戴有腳環(huán)，腳環(huán)上有二維碼。掃描二維碼就可看到活雞宰殺日期等信息。”南海桂江家禽屠宰廠總經(jīng)理鐘錦梁介紹，每個(gè)腳環(huán)套在雞腳上，要用剪刀剪斷才能脫掉，由此確保每個(gè)二維碼都是一次性使用。這樣既能有效防止經(jīng)營(yíng)戶通過(guò)更改活雞宰殺日期而將生鮮肉雞次品賣(mài)給市民，也能方便廣大市民挑選到生鮮“心水雞”。
生鮮肉雞味道營(yíng)養(yǎng)不如現(xiàn)宰活雞？
三問(wèn)：佛山人吃雞講究色香味俱全，又注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生鮮肉雞的味道、營(yíng)養(yǎng)與現(xiàn)宰活雞相比有何差別？
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品園藝學(xué)院院長(zhǎng)、教授董華強(qiáng)：安全品質(zhì)與感官品質(zhì)的關(guān)系不一定是正相關(guān)，往往是負(fù)相關(guān)的。生鮮肉雞并不是冰凍肉雞，而是在宰殺后2小時(shí)內(nèi)降到0℃~4℃保存的肉雞。生鮮肉雞與現(xiàn)宰活雞相比，口感肯定是不一樣的，但從營(yíng)養(yǎng)上說(shuō)，生鮮肉雞的營(yíng)養(yǎng)更好。因?yàn)殡u只在宰殺后有一段自熟過(guò)程，其間蛋白質(zhì)會(huì)分解，產(chǎn)生氨基酸等，不僅營(yíng)養(yǎng)更好，味道也更好。
試點(diǎn)后是否會(huì)出現(xiàn)價(jià)格壟斷？
四問(wèn)：頗受市民關(guān)注的是，開(kāi)展家禽集中屠宰試點(diǎn)后，生鮮家禽肉品是否會(huì)出現(xiàn)價(jià)格壟斷？
市農(nóng)業(yè)局總畜牧獸醫(yī)師駱炳堅(jiān)：家禽價(jià)格由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)家禽經(jīng)營(yíng)戶與批發(fā)商根據(jù)市場(chǎng)行情自行協(xié)商確定，屠宰企業(yè)作為“專業(yè)屠戶”，只收取經(jīng)政府物價(jià)部門(mén)核定的屠宰費(fèi)和配送費(fèi)，生鮮家禽肉品價(jià)格隨行就市，不會(huì)出現(xiàn)由屠宰企業(yè)和配送企業(yè)壟斷價(jià)格的情況。
生鮮家禽產(chǎn)品安全如何保證？
五問(wèn)：全市開(kāi)展家禽集中屠宰試點(diǎn)工作后，活家禽從哪里來(lái)？進(jìn)入本市生鮮家禽市場(chǎng)有什么準(zhǔn)入門(mén)檻要求？
駱炳堅(jiān)：上市銷售的家禽產(chǎn)品必須是集中屠宰且“三證一標(biāo)識(shí)”齊全，即每批家禽有駐場(chǎng)官方獸醫(yī)開(kāi)具的《動(dòng)物檢疫合格證明（產(chǎn)品B證）》、屠宰企業(yè)出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》和家禽批發(fā)商出具的《家禽產(chǎn)品來(lái)源證》，每只家禽必須有屠宰企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)（腳環(huán)）。外市調(diào)入本市的生鮮家禽產(chǎn)品須符合本市市場(chǎng)準(zhǔn)入條件。 
