摘要：文章針對屠宰及肉類加工業(yè)的主要環(huán)境污染問題，系統(tǒng)分析了目前該行業(yè)的管控政策、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，提出了今后行業(yè)管控技術(shù)的發(fā)展方向，旨在為該行業(yè)污染防治、環(huán)境質(zhì)量改善等方面的研究提供參考。

　　關(guān)鍵詞：屠宰及肉類加工業(yè)；屠宰廢水；污染防治；污染治理技術(shù)；污染管控

　　作為農(nóng)副產(chǎn)品加工重要的分支領(lǐng)域，近年來屠宰及肉類加工業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，目前我國已是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但該行業(yè)的環(huán)境問題備受關(guān)注，特別是其產(chǎn)生的廢水、廢氣及固廢的處置去向，一直是環(huán)境污染管控的重點(diǎn)。本文從國內(nèi)外屠宰加工廢水標(biāo)準(zhǔn)、處理技術(shù)、管理方法出發(fā)，結(jié)合存在的問題對我國今后屠宰及肉類加工業(yè)的發(fā)展方向和應(yīng)用原則進(jìn)行了總結(jié)，以期為屠宰及肉類加工業(yè)的污染防治工程設(shè)計(jì)和相關(guān)研究提供參考。

　　1  行業(yè)污染管控政策及標(biāo)準(zhǔn)

　　近年來，國家和地方相繼出臺了一系列與污染治理相關(guān)的政策、法規(guī)和管理制度，積極推進(jìn)排污許可管理、第三方治理等制度的落實(shí)，對屠宰及肉類加工業(yè)污染的治理和管控都有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　1.1.1  《水污染防治法》

　　《水污染防治法》（2017年修訂）要求排放工業(yè)廢水，防止污染環(huán)境。向污水集中處理設(shè)施排放工業(yè)廢水的，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行預(yù)處理，達(dá)到集中處理設(shè)施處理工藝要求后方可排放。

　　1.1.2  《水污染防治行動(dòng)計(jì)劃》

　　《水污染防治行動(dòng)計(jì)劃》（簡稱“水十條”），要求狠抓工業(yè)污染防治，專項(xiàng)整治包括農(nóng)副食品加工在內(nèi)的十大重點(diǎn)行業(yè)。制定農(nóng)副食品加工行業(yè)專項(xiàng)治理方案，實(shí)施清潔化改造。

　　1.1.3  《“十三五”生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃》

　　《“十三五”生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃》提出了主要污染物排放總量顯著減少，化學(xué)需氧量和氨氮排放減少10%的約束性指標(biāo)。節(jié)約能源、降低能耗、減少污染物排放，是轉(zhuǎn)變發(fā)展思路、創(chuàng)新發(fā)展模式、提高發(fā)展質(zhì)量、加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、徹底轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式的重要途徑。

　　1.1.4  排污許可制度

　　目前，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《控制污染物排放許可制實(shí)施方案》（國辦發(fā)〔2016〕81號）要求建立健全基于排放標(biāo)準(zhǔn)的可行技術(shù)體系，推動(dòng)企業(yè)污染防治措施升級改造和技術(shù)進(jìn)步?！犊刂莆廴疚锱欧旁S可制實(shí)施方案》對于在屠宰及肉類加工工業(yè)實(shí)施排污許可制度具有重要的支撐作用，對于排污許可證的申請、核發(fā)及監(jiān)管具有重要的參考意義。

　　1.1.5  《關(guān)于加強(qiáng)固定污染源氮磷污染防治的通知》

　　生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)固定污染源氮磷污染防治的通知》要求提升氮磷污染防治水平，農(nóng)副食品加工行業(yè)被列入總氮總磷重點(diǎn)排放行業(yè)?！蛾P(guān)于加強(qiáng)固定污染源氮磷污染防治的通知》的發(fā)布有助于指導(dǎo)相關(guān)工況企業(yè)、污水集中處理設(shè)施優(yōu)化升級生產(chǎn)治理設(shè)施，強(qiáng)化運(yùn)行管理，提高脫氮除磷能力和效率。

　　1.2  國內(nèi)外污染排放標(biāo)準(zhǔn)

　　1.2.1  國外排放標(biāo)準(zhǔn)

　　1.2.1.1  廢水方面

　　美國1997年在美國聯(lián)邦法典（CFR）中頒布了《肉類加工工業(yè)點(diǎn)源控制標(biāo)準(zhǔn)》，2004年又進(jìn)行了修訂。該標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽的屠宰、肉類制品的加工及包裝。該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)加工廠規(guī)模、處理工藝，共分為17種處理水質(zhì)要求，主要對生化需氧量（BOD5）、總可溶性固形物（TSS）、油脂、氨氮、總氮、pH值、糞大腸桿菌等指標(biāo)做了限值規(guī)定。歐盟的《屠宰及肉類加工行業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》適用于“每天屠宰量達(dá)50t（約700頭）以上的屠宰場和屠宰副產(chǎn)物加工量達(dá)10t/d以上的加工廠”，但只對BOD5、COD、SS、總氮、總磷做了要求。日本屠宰工業(yè)廢水只對BOD5、COD、SS、總磷、大腸桿菌數(shù)、凱式氮（TKN）做了要求，其排放濃度顯著高于其他國家和地區(qū)。印度僅對BOD5、SS、油脂做了限值要求。

　　1.2.1.2  惡臭氣體方面

　　美國針對某些特定的物質(zhì)制定了標(biāo)準(zhǔn)，如康涅狄格州規(guī)定硫化氫與甲硫醇46h的平均限值分別為6.30μg/m3和2.20μg/m3。荷蘭2000年頒布的《國家排放準(zhǔn)則》規(guī)定, 屠宰廠和肉類加工廠惡臭排放限值為C98.0,1-hour=1.50OUE/m3，新建污水處理廠惡臭排放限值為C98.0,1-hour=0.50OUE/m3。英國2003年頒布的《H4—惡臭管理導(dǎo)則》規(guī)定，食品加工行業(yè)的惡臭排放限值為C98.0,1-hour＜ 2.00OUE/m3。日本1971年制定的《惡臭防治法》規(guī)定了氨、甲硫醇、硫化氫、甲硫醚和三甲胺等5項(xiàng)指標(biāo)的排放濃度限值。

　　1.2.2  國內(nèi)排放標(biāo)準(zhǔn)

　　我國一直重視對屠宰及肉類加工行業(yè)污染的控制。在水污染控制方面，主要參考執(zhí)行《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 8978-1996）、《肉類加工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13457-1992）和《羽絨工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 21901-2008）；在大氣污染控制方面，執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)主要為《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 16297-1996）和《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14554-93）。目前，《屠宰與肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》和《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》正處于征求意見中。

　　就目前的廢水處理而言，《肉類加工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13457—1992）中對懸浮物、BOD5、COD、動(dòng)植物油、氨氮、pH值和大腸桿菌數(shù)7項(xiàng)指標(biāo)做了規(guī)定。2017年，國家在《屠宰與肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》中增加了總氮、總磷、色度3項(xiàng)指標(biāo)，與國外發(fā)達(dá)國家的排放標(biāo)準(zhǔn)相比，我國新標(biāo)準(zhǔn)的控制指標(biāo)更多，且大部分排放標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。在惡臭控制方面，我國在1993年頒發(fā)了《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14554-1993），對氨、甲硫醇、硫化氫、甲硫醚、三甲胺、二氧化碳、二甲二硫和苯乙烯等8個(gè)污染物濃度做了規(guī)定。國內(nèi)外屠宰及肉類加工行業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)對比情況見下表。

　　2  污染管控的技術(shù)途徑

　　屠宰與肉類加工業(yè)廢水主要來自生產(chǎn)廢水、配套設(shè)施的生活污水以及冷凍機(jī)房冷卻水等，一般采用兩級或三級處理，需根據(jù)間接或直接排放的要求，選擇

　　適當(dāng)?shù)墓に?，最終滿足一般排放標(biāo)準(zhǔn)或特別排放限值的要求，達(dá)標(biāo)排放。

　　2.1.1  一級處理

　　一級處理常用工藝包括：格柵、沉淀、混凝、氣浮、隔油等工藝單元。通過一級處理可以對懸浮物、畜禽毛羽、纖維、動(dòng)植物油等污染物進(jìn)行有效去除，并能夠滿足后續(xù)生化處理的要求。

　　2.1.2  二級處理

　　二級處理主要為生化處理過程，分為厭氧生物處理技術(shù)、好氧生物處理技術(shù)及組合技術(shù)。

國內(nèi)外屠宰及加工行業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

　　注：污染物指標(biāo)濃度單位除美國大型屠宰廠為kg/t外，其余均為mg/L，色度為稀釋倍數(shù)。

　　厭氧生物處理技術(shù)用于去除COD、BOD5、SS等國內(nèi)外屠宰及加工行業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)污染物，出水通常需要進(jìn)一步采用好氧生化處理。主要技術(shù)單元及特點(diǎn)如下：

　?。?）水解酸化技術(shù)是將厭氧生物反應(yīng)控制在水解和酸化階段，水力停留時(shí)間短，可提高廢水可生化性，結(jié)構(gòu)簡單、造價(jià)低，一般要求進(jìn)水COD濃度＜1500mg/L。

　?。?）升流式厭氧污泥床（UASB）污泥量大、容積負(fù)荷高，反應(yīng)器采用三相分離，結(jié)構(gòu)緊湊、構(gòu)造簡單、運(yùn)行方便。

　　（3）膨脹顆粒污泥床（EGSB）呈膨脹狀態(tài)；采用出水循環(huán)回流，可稀釋進(jìn)水，提高上升流速，改善傳質(zhì)效果。厭氧進(jìn)水COD∶N∶P宜為100∶5∶1～500∶5∶1。

　　好氧生物處理技術(shù)可有效去除COD、BOD5、NH3-N、TN、TP、SS，主要技術(shù)單元及特點(diǎn)如下：

　?。?）常規(guī)活性污泥法將廢水與活性污泥（微生物）混合攪拌并曝氣，使廢水中的有機(jī)污染物分解，生物固體隨后從已處理廢水中分離，并可根據(jù)需要將部分回流到曝氣池中，包括普通活性污泥法以及多點(diǎn)進(jìn)水、吸附再生、延時(shí)曝氣和高負(fù)荷率活性污泥等方式。工藝運(yùn)行穩(wěn)定，有機(jī)物去除效率高。

　?。?）氧化溝具有推流式和完全混合式兩種流態(tài)特點(diǎn)，泥齡較短、污泥負(fù)荷低、污泥產(chǎn)量少、耐沖擊負(fù)荷性能良好。

　?。?）生物濾池是將生物接觸氧化和過濾結(jié)合在一起的工藝，由于填料細(xì)小，過濾作用強(qiáng)，因此一般不再設(shè)置二沉池。

　　（4）生物接觸氧化法不需要污泥回流，運(yùn)行管理簡便，生物量大、容積負(fù)荷高。

　?。?）曝氣生物濾池（BAF）容積負(fù)荷高、占地面積小，不易發(fā)生污泥膨脹，但水頭損失大，對進(jìn)水SS要求較高。

　　組合技術(shù)在生化處理過程中兼有厭氧和好氧單元并具有生物脫氮除磷功能，主要技術(shù)單元及特點(diǎn)如下：

　?。?）厭氧/缺氧/好氧（A/A/O）工藝流程簡潔，污泥在厭氧、缺氧、好氧環(huán)境中交替運(yùn)行，可抑制絲狀菌繁殖，污泥沉降性能好，但難以同時(shí)獲得良好的脫氮和除磷效果。

　?。?）缺氧/好氧活性污泥（A/O）法是將厭氧水解技術(shù)作為活性污泥的前處理，具有一定的脫氮除磷功能。對廢水中的有機(jī)物、氨氮等均有較高的去除效果，流程簡單、投資省、操作費(fèi)用低，缺氧反硝化過程對污染物具有較高的降解效率，具有較高的容積負(fù)荷且耐沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)。

　　（3）序批式活性污泥（SBR）工藝操作靈活性好，耐沖擊負(fù)荷性能好，但設(shè)計(jì)復(fù)雜，對自動(dòng)控制要求高，池容較大。

　　2.1.3  三級處理

　　根據(jù)出水要求及用途，其他深度處理技術(shù)主要包括：化學(xué)除磷、混凝沉淀/過濾、人工濕地等。

　　2.2  大氣污染治理技術(shù)

　　屠宰及肉類加工過程中，廢氣主要是待宰車間和屠宰車間以及污水站產(chǎn)生的無組織排放的惡臭氣體，污染物主要為氨、硫化氫和其他惡臭物質(zhì)；肉制品加工過程中，廢氣主要為蒸煮、腌制、煙熏、熱加工工段和冷卻過程產(chǎn)生的油煙。這些物質(zhì)如不經(jīng)妥善處理將嚴(yán)重污染大氣、危害人類健康。

　　2.2.1  顆粒物治理技術(shù)

　　2.2.1.1  袋式除塵

　　該技術(shù)利用纖維織物對含塵氣體進(jìn)行過濾，濾塵機(jī)制包括篩分、慣性碰撞、攔截、擴(kuò)散、靜電及重力作用等，其除塵效率達(dá)99%以上。

　　2.2.1.2  靜電除塵

　　該技術(shù)利用氣體電離使塵粒荷電，在電場力的作用下，荷電的塵粒在電場內(nèi)遷移并被捕集。采用該技術(shù)不產(chǎn)生二次揚(yáng)塵，凈化效率高，但是需采取防腐措施，能夠捕集0.01μm以上的細(xì)粒粉塵。

　　2.2.1.3  旋風(fēng)除塵

　　該技術(shù)利用旋轉(zhuǎn)的含塵氣流產(chǎn)生的離心力，將顆粒污染物從氣體中分離出來。結(jié)構(gòu)簡單，操作彈性較大，性能穩(wěn)定，不受含塵氣體的濃度、溫度限制，不需要特殊的附屬設(shè)備，占地面積小。

　　2.2.1.4  濕法除塵

　　該技術(shù)是使廢氣與液體（一般為水）密切接觸，將污染物從廢氣中分離出來。既能凈化廢氣中的固體顆粒污染物，也能脫除氣態(tài)污染物，同時(shí)還能起到對氣體的降溫作用。其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、造價(jià)低廉，長期運(yùn)行會產(chǎn)生廢水問題。

　　2.2.2  惡臭治理技術(shù)

　　2.2.2.1  噴淋除臭

　　噴淋除臭適用于處理大氣量、中高濃度的惡臭氣體，通過特定的裝置將洗滌液變成液霧或液膜，使污染物實(shí)現(xiàn)從氣相到液相的轉(zhuǎn)移，從而達(dá)到洗滌吸收有害氣體和顆粒物的目的。

　　2.2.2.2  生物除臭

　　生物除臭適用于處理中低濃度的惡臭氣體，是利用微生物把溶解于水中的惡臭物質(zhì)吸收到微生物自身體內(nèi)，通過微生物的代謝活動(dòng)使其降解。該方法包括

　　生物過濾法和生物洗滌法兩類。

　　2.2.2.3  活性炭吸附

　　活性炭吸附適用于處理低濃度的惡臭氣體或者作為多級脫臭系統(tǒng)中的終端凈化單元。該技術(shù)是以活性炭為吸附劑，將臭氣混合物中一種或多種組分積聚或凝縮在其表面，使混合物中的組分彼此分離達(dá)到凈化效果。

　　2.2.2.4  等離子體法

　　等離子體法適用于其他方法難以處理的多組分惡臭氣體。等離子體作用于氣體污染物分子，污染物分子被激發(fā)并部分解離，最終被轉(zhuǎn)化、分解。

　　2.2.2.5  組合技術(shù)

　　組合技術(shù)是采用上述兩種或多種凈化技術(shù)相結(jié)合的組合凈化方法。組合技術(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，凈化效率高。目前主要的組合技術(shù)是將噴淋與活性炭吸附相結(jié)合。

　　2.2.3  煙熏、油炸廢氣治理技術(shù)

　　2.2.3.1  機(jī)械分離法

　　機(jī)械分離法按分離原理不同可分為三類：1）通過重力使油煙粗顆粒分離出來；2）利用慣性使油煙顆粒發(fā)生碰撞分離出來；3）利用海綿、無紡布、活性炭、陶瓷、海泡石等材料的表面吸附原理將油煙顆粒分離出來。該類技術(shù)設(shè)備簡單，實(shí)際使用時(shí)分離率為40%～65%，可單獨(dú)使用，也可用于油煙預(yù)處理。

　　2.2.3.2  離心分離法

　　該技術(shù)利用離心力分離凈化油煙，按設(shè)備形式可分為動(dòng)態(tài)離心和旋風(fēng)分離。其中動(dòng)態(tài)離心常置于集氣罩前端作預(yù)處理，旋風(fēng)分離設(shè)備簡單、壓降小、成本較低，但去除效率一般只有50%～70%，難以分離油煙細(xì)顆粒物，油煙污染物易堆結(jié)且不易清洗，一般只作為凈化工藝的預(yù)處理。

　　2.2.3.3  靜電沉積法

　　該技術(shù)適用于去除油煙顆粒物，利用高壓電場作用下電子和煙塵粒子的碰撞，使煙塵顆粒帶電，從而在電場力作用下使帶電粒子在除塵區(qū)域被捕獲，以達(dá)到凈化分離的目的。油煙凈化效率達(dá)90%以上。

　　2.2.3.4  濕式凈化法

　　該技術(shù)是根據(jù)噴霧水膜除塵的工作原理，形成水膜、水霧來吸收油煙，從而達(dá)到凈化目的，主要設(shè)施包括運(yùn)水煙罩、洗滌塔。油煙凈化效率為40%～70%。

　　2.2.3.5  復(fù)合凈化法

　　復(fù)合凈化法是將上述兩種或多種凈化技術(shù)相結(jié)合的方法。復(fù)合技術(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，油煙凈化效率可達(dá)95%以上。目前主要有機(jī)械凈化與靜電沉積相結(jié)合、離心分離法與靜電沉積相結(jié)合的復(fù)合方法。

　　2.3  固體廢物處理及處置技術(shù)途徑

　　2.3.1  資源化利用技術(shù)

　　2.3.1.1  煉油

　　屠宰生產(chǎn)中的膘類產(chǎn)品、下腳料可交由下游企業(yè)加工煉油，并根據(jù)不同的原料分別化制成食用油和工業(yè)用油。

　　2.3.1.2  飼料及肥料

　　屠宰過程中產(chǎn)生的碎肉、碎骨料、糞便和內(nèi)容物，以及肉制品加工過程中產(chǎn)生的廢肉料等可作為原副產(chǎn)材料生產(chǎn)飼料、肉骨粉和有機(jī)肥。

　　2.3.2  清運(yùn)處置

　　污水處理站產(chǎn)生的柵渣、污泥、鍋爐灰渣及不能資源化利用的廢料對外委托清運(yùn)處理，肉類加工企業(yè)的包裝廢料、生活垃圾由環(huán)衛(wèi)定期清運(yùn)。

　　2.3.3  無害化處理技術(shù)

　　屠宰場生產(chǎn)過程中，在宰前檢疫和同步檢疫中發(fā)現(xiàn)病死畜禽和病死畜禽產(chǎn)品的，可依據(jù)《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）處理。

　　2.4  噪聲治理技術(shù)

　　企業(yè)規(guī)劃布局宜使主要噪聲源遠(yuǎn)離廠界和噪聲敏感點(diǎn)并采用噪聲治理技術(shù)。例如，待宰圈內(nèi)由振動(dòng)、摩擦和撞擊等引起的機(jī)械噪聲，通常采用加裝減振墊、隔聲罩等減振、隔聲措施進(jìn)行降噪處理；車間內(nèi)的機(jī)械噪聲可采取吸聲和隔聲等降噪措施；車間外的空氣動(dòng)力性噪聲，通常采取安裝消聲器等降噪措施。

　　3  行業(yè)污染管控過程的優(yōu)化

　　為降低污染產(chǎn)生量，提高控制水平，在屠宰及肉類加工行業(yè)的生產(chǎn)過程中應(yīng)盡量采取先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，如在待宰圈中采用干清糞技術(shù)；在屠宰過程

　　中采用生豬屠宰成套技術(shù)；在肉品加工過程中采用畜禽骨深加工技術(shù)、節(jié)水型凍肉解凍技術(shù)以及新型節(jié)能塑封包裝技術(shù)與設(shè)備等。

　　3.2  細(xì)化環(huán)境管理措施

　　3.2.1  環(huán)境管理制度方面

　　在環(huán)境管理制度方面，應(yīng)健全環(huán)境管理臺賬制度、排污許可證執(zhí)行報(bào)告制度，特別是排污單位自行監(jiān)測工作和非正常生產(chǎn)管理預(yù)案。

　　3.2.2  無組織排放控制措施方面

　　在無組織排放控制措施方面，對待宰圈和屠宰車間增加通風(fēng)次數(shù)，及時(shí)清洗、清運(yùn)糞便；原料庫、加工車間運(yùn)輸過程采用密閉設(shè)備；廠內(nèi)綜合污水處理站應(yīng)在產(chǎn)生惡臭區(qū)域加罩或加蓋。

　　3.2.3  污染治理設(shè)施的運(yùn)行維護(hù)方面

　　在污染治理設(shè)施的運(yùn)行維護(hù)方面，應(yīng)提高企業(yè)操作人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，開展定期培訓(xùn)，按照相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范等要求運(yùn)行和維護(hù)廢氣、廢水污染治理設(shè)施，保證治理設(shè)施的正常運(yùn)行。

　　4  結(jié)語

　　隨著對環(huán)境質(zhì)量改善需求的提升，屠宰及肉類加工業(yè)污染管控將會日趨精細(xì)化和科學(xué)化，特別是污染治理技術(shù)水平要求將不斷提高，主要方向包括：適用于小型屠宰企業(yè)或屠宰點(diǎn)的低耗高效的污水生物脫氮除磷技術(shù)與裝備；針對硫化物、低級脂肪酸、胺類等物質(zhì)的高效脫臭菌株篩選技術(shù)；畜禽屠宰廢物綜合利用和無害化處理的技術(shù)與裝備；屠宰加工受納水體中抗生素耐藥菌及處理技術(shù)；屠宰及肉類加工業(yè)特征污染物的采樣、標(biāo)樣配置以及分析測試等方法與手段。