前言
本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。
本標準起草單位：商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心、江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團有限公司。
本標準主要起草人：王偉東、閔成軍、龔海巖、黃強力、李歡、方芳
1 范圍
本標準規(guī)定了屠宰冷藏加工人員技能要求的術(shù)語和定義、技能等級及要求。
本標準適用于屠宰加工廠（場）的肉類冷藏加工人員。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 17237 畜禽屠宰加工通用技術(shù)條件
SB/T 10353 生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位標準、職業(yè)技能崗位要求
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 肉類冷藏 meat refrigeration
肉類產(chǎn)品在低溫條件下貯存，以免變質(zhì)的一種工藝手段。
3.2 冷藏加工人員 refrigeration worker
屠宰企業(yè)中從事肉類冷藏相關(guān)工作的人員，包括冷庫管理員、轉(zhuǎn)庫運輸人員、冷藏分包人員。
4 技能等級劃分
根據(jù)知識水平和操作技能分為初級工、中級工、高級工3個技能等級。
5 要求
5.1 基本要求
5.1.1 身體健康并取得健康證。
5.1.2 經(jīng)過屠宰冷藏加工的相關(guān)知識和技能培訓(xùn)，經(jīng)考核通過，獲得合格證書。
5.1.3 熟練相關(guān)消防安全和生產(chǎn)安全知識
5.2 初級工
5.2.1 知識要求
5.2.1.1 了解《中華人民共和國食品安全法》、GB/T 17237、SB/T 10353等相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)標準的要求。
5.2.1.2 了解畜禽屠宰產(chǎn)品加工基本要求。
5.2.1.3 了解食品冷藏基本知識。
5.2.1.4 熟悉屠宰產(chǎn)品種類及冷藏加工的相關(guān)設(shè)備器具。
5.2.2 操作技能
5.2.2.1 正確使用屠宰冷藏加工的相關(guān)機械設(shè)備和工器具。
5.2.2.2 能按加工規(guī)程進行肉類冷藏加工操作。
5.2.2.3 能識別變質(zhì)冷藏產(chǎn)品并按相關(guān)要求處理。
5.3 中級工
5.3.1 知識要求
5.3.1.1 熟悉《中華人民共和國食品安全法》、GB/T 17237、SB/T 10353等相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)標準的要求。
5.3.1.2 了解不同產(chǎn)品冷藏加工的相關(guān)要求。
5.3.1.3 熟悉屠宰加工工藝流程及產(chǎn)品冷藏加工操作要求。
5.3.1.4 熟悉產(chǎn)品的等級及質(zhì)量標準要求。
5.3.1.5 熟悉冷藏加工過程的全面衛(wèi)生和消毒要求。
5.3.1.6 熟悉冷藏加工機械設(shè)備性能和使用維護保養(yǎng)的知識。
5.3.2 操作技能
5.3.2.1 熟練地操作使用屠宰產(chǎn)品冷藏加工機械設(shè)備和工器具，并對設(shè)備進行基本維護。
5.3.2.2 能對冷藏加工場所及工器具進行清洗消毒。
5.3.2.3 能鑒別屠宰產(chǎn)品冷藏加工的質(zhì)量。
5.4 高級工
5.4.1 知識要求
5.4.1.1 掌握《中華人民共和國食品安全法》、GB/T 17237、SB/T 10353等相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)標準的要求。
5.4.1.2 熟悉屠宰工藝及食品安全的相關(guān)知識。
5.4.1.3 熟悉肉類冷藏的基本原理、工藝要求。
5.4.1.4 熟悉屠宰產(chǎn)品種類、規(guī)格與冷藏加工標準。
5.4.1.5 能判定冷藏產(chǎn)品質(zhì)量變化并采取相應(yīng)的處理措施。
5.4.1.6 基本了解國內(nèi)外屠宰冷藏加工技術(shù)狀況。
5.4.2 操作技能
5.4.2.1 掌握不同屠宰產(chǎn)品的冷藏加工方法并對加工工藝提出合理化建議。
5.4.2.2 能鑒別不同屠宰冷藏加工方法的適用范圍及其缺點并對初級、中級工進行指導(dǎo)和培訓(xùn)。
5.4.2.3 能熟練使用冷藏加工的相關(guān)設(shè)施設(shè)備并協(xié)助新設(shè)備的安裝、調(diào)試工作和新工藝的執(zhí)行。
本標準由中華人民共和國商務(wù)部于2013年1月23日發(fā)布，2013年9月1日實施。
