前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由天津市商務(wù)委員會(huì)提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會(huì) 天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：高玉斌 李雪軍 郭儒家 陳慧娟 徐鳳成 高峰 范旭 杜寶榮 孫彩英 楊奎發(fā) 劉璟
本標(biāo)準(zhǔn)為2015年6月首次發(fā)布。
低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了包括冷藏、冷凍、生鮮等低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理的總則、體系建立、信息管理及實(shí)施。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷鏈產(chǎn)業(yè)鏈中低溫食品從供貨至展售的過程追蹤，涵蓋各環(huán)節(jié)與其對應(yīng)作業(yè)的質(zhì)量狀況。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
DB12/T 560-2015 冷鏈物流 溫度檢測與要求規(guī)范
3 總則
3.1 建立履歷追溯體系，采集履歷信息
應(yīng)以供應(yīng)鏈結(jié)合管理單位，建立履歷追溯體系。體系內(nèi)各環(huán)節(jié)應(yīng)誠信、協(xié)作、配合，共同落實(shí)組織、程序、實(shí)現(xiàn)、異常與監(jiān)督等，并結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)掌握關(guān)鍵流程與信息。
3.2 建立履歷信息追溯與管理制度
3.2.1 組織
應(yīng)設(shè)計(jì)供應(yīng)鏈角色的合作關(guān)連，清楚權(quán)責(zé)分工。
3.2.2 程序
應(yīng)設(shè)計(jì)管理步驟程序，確認(rèn)各程序的記錄節(jié)點(diǎn)與時(shí)點(diǎn)。
3.2.3 實(shí)現(xiàn)
應(yīng)結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與跨企業(yè)整合平臺，設(shè)計(jì)企業(yè)內(nèi)與跨企業(yè)間的履歷信息采集與共享方式，建立履歷信息追溯與追溯系統(tǒng)。應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)追蹤記錄商品動(dòng)態(tài)，及應(yīng)用跨企業(yè)整合平臺分享供應(yīng)鏈履歷信息。
3.2.4 異常
應(yīng)設(shè)計(jì)異?；蚓o張狀態(tài)的記錄與傳達(dá)方式，并建立應(yīng)急預(yù)案。
3.2.5 監(jiān)督
應(yīng)設(shè)計(jì)定期與不定期的抽查機(jī)制，確認(rèn)制度運(yùn)行狀況，提醒企業(yè)與員工時(shí)刻警覺。
4 建立履歷追溯體系
4.1 履歷追溯信息
應(yīng)包括但不限于表1信息
表1低溫食品物流履歷追溯信息
| 信息類型 | 信息內(nèi)容 | 采集方式 | 備注 |
| 入庫儲存質(zhì)量檢查 | 儲存區(qū)域、貨品種類、 貨品儲存日期、時(shí)間、 溫度 |
溫濕度測定裝置應(yīng)能365天、24小時(shí)持續(xù)記錄庫溫變動(dòng)；也可采用人工記錄方式，每天至少三次，并保存溫度記錄二年以上。系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)計(jì)算每次溫度變化的時(shí)間長度。 | 履歷記錄須保存二年以上。 |
| 理貨區(qū)檢查 | 理貨作業(yè)區(qū)、日期、時(shí)間、溫度，原則上均應(yīng)維持在15℃以下（應(yīng)依低溫食品特性加以控制）。 | 每批出貨商品進(jìn)行理貨時(shí)，采用連續(xù)式溫濕度記錄，10分鐘記錄一次。 系統(tǒng)應(yīng)能自動(dòng)將結(jié)果與后續(xù)裝車記錄進(jìn)行鏈接比對。 |
履歷記錄須保存二年以上。 |
| 車輛設(shè)施設(shè)備檢查 | 車輛、車輛狀態(tài)、檢查人員、確認(rèn)車輛及運(yùn)輸裝備以及制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)在良好狀態(tài)。 確認(rèn)車廂內(nèi)應(yīng)無結(jié)露產(chǎn)生。 確認(rèn)車輛與裝載區(qū)結(jié)合門扉應(yīng)保持良好無損壞。 |
以人工勾選窗體或采用便捷勾選方式進(jìn)行記錄，檢核后應(yīng)盡速將結(jié)果傳回管理中心。 | 建議查核結(jié)果亦能記錄于運(yùn)輸文件上。 |
| 裝車前貨品溫度檢查 | 車輛、貨品種類、檢查人員、檢查日期、時(shí)間、溫度 | 以符合規(guī)范的溫度計(jì)進(jìn)行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳管理中心。 | 履歷記錄須保存至該批貨品有效日期后六個(gè)月。 建議查核結(jié)果亦能記錄于運(yùn)輸文件上。 |
| 出庫裝車品質(zhì)檢查 | 車輛、貨品種類、檢查人員、車廂預(yù)冷起始的日期、時(shí)間、溫度，車廂預(yù)冷結(jié)束即開始裝車的日期、時(shí)間、溫度，裝車結(jié)束的日期、時(shí)間、溫度。 | 載運(yùn)低溫品須先進(jìn)行車廂預(yù)冷。預(yù)冷前，駕駛設(shè)定預(yù)冷溫度，制冷機(jī)開始工作，溫度傳感器即開始記錄。 開始裝車，制冷機(jī)關(guān)掉時(shí)點(diǎn)，即為預(yù)冷結(jié)束時(shí)間。此時(shí)，系統(tǒng)應(yīng)進(jìn)行初步檢查，確認(rèn)預(yù)冷溫度至少在10℃以下，否則應(yīng)先行警示。 裝車結(jié)束，制冷機(jī)開始再啟動(dòng)之時(shí)點(diǎn)，即為裝車結(jié)束時(shí)間。系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)計(jì)算每次裝車的時(shí)間長度。 |
裝車時(shí)間：冷凍貨品應(yīng)在15分鐘以內(nèi)：冷藏貨品應(yīng)在30分鐘以內(nèi)。 履歷記錄須保存二年以上。 建議查核結(jié)果亦能記錄于運(yùn)輸文件上。 |
| 運(yùn)輸質(zhì)量檢查 | 車輛、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸日期、時(shí)間、溫度 | 采用連續(xù)式溫濕度記錄，10分鐘記錄一次，可視品項(xiàng)類別設(shè)定回傳頻率；每次車門打開后應(yīng)自動(dòng)記錄車廂溫濕度，并標(biāo)識日期與時(shí)間。 系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)計(jì)算每次溫濕度變化的時(shí)間長度，作為警示與責(zé)屬的依據(jù)。 |
履歷記錄須保存二年以上。 |
| 卸貨前貨品溫度檢查 | 車輛、運(yùn)輸人員、準(zhǔn)備 卸貨貨品，卸貨前的日期、時(shí)間、溫度。 |
車門打開后，在符合規(guī)范的溫度計(jì)進(jìn)行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳管理中心。 | 履歷記錄須保存至該批貨品有效日期后六個(gè)月。 建議查核結(jié)果亦能記錄于運(yùn)輸文件上。 |
| 卸貨品質(zhì)檢查 | 車輛、運(yùn)輸人員、卸貨貨品，卸貨開始的日期、時(shí)間、溫度； 卸貨結(jié)束的日期、時(shí)間、溫度。 |
到達(dá)送貨點(diǎn)，制冷機(jī)關(guān)掉時(shí)點(diǎn)，即為開始卸貨時(shí)間。 重新啟動(dòng)制冷機(jī)時(shí)點(diǎn)，即為卸貨結(jié)束時(shí)間。 系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)計(jì)算每次卸貨的 時(shí)間長度，作為檢討卸貨時(shí)間之符合性。 |
卸貨時(shí)間：冷凍貨品應(yīng)在15分鐘以內(nèi)：冷藏貨品在30分鐘以內(nèi)。 履歷記錄須保存二年以上。 檢查結(jié)果建議也能記錄于運(yùn)輸文件上。 |
| 驗(yàn)收質(zhì)量檢查 | 運(yùn)輸人員、交貨點(diǎn)、貨品、驗(yàn)收人員，驗(yàn)收日期、時(shí)間、溫度。 | 在符合規(guī)范的溫度計(jì)進(jìn)行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳管理中心。 | 履歷記錄須保存至該批貨品有效日期后六個(gè)月。 |
| 展售溫濕度檢查 | 展售點(diǎn)、展售柜、展售貨品、檢查人員，展售期間的日期、時(shí)間、溫度。 | 設(shè)定展售柜每日定期除霜時(shí)間。溫濕度測定裝置應(yīng)能365天、24小時(shí)持續(xù)記錄柜溫變動(dòng)；也可采用人工記錄方式，每日至少記錄三次，但柜門開啟時(shí)應(yīng)作溫濕度記錄，掌握開啟時(shí)間。（展售柜內(nèi)貨品的溫度僅允許短時(shí)間升高，升高時(shí)間應(yīng)不超過3℃） 系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)計(jì)算每次溫度變化的時(shí)間長度，作為警示。 |
每天應(yīng)定期除霜。 履歷記錄須保存二年以上。 |
4.2 質(zhì)量標(biāo)識
4.2.1 利用數(shù)碼標(biāo)識引導(dǎo)與管理。依DB12/T 560-2015建立低溫食品品類分群，設(shè)計(jì)品類與溫濕度管控代碼，與現(xiàn)有數(shù)碼進(jìn)行整合，掃讀數(shù)碼即可掌握溫控標(biāo)準(zhǔn)，施行易辨識、易管理的引導(dǎo)標(biāo)志。
4.2.2 以團(tuán)體（如協(xié)會(huì)）為推動(dòng)組織，設(shè)計(jì)并申請冷鏈物流質(zhì)量標(biāo)志，再經(jīng)授權(quán)建立團(tuán)體評級制度。待評級制度建立，并授予優(yōu)良企業(yè)實(shí)際運(yùn)作資質(zhì)，結(jié)合制度與標(biāo)志保障符合質(zhì)量規(guī)范的企業(yè)與貨品，形成優(yōu)良企業(yè)與優(yōu)良貨品的辨識標(biāo)志。
4.3 履歷記錄
4.3.1 記錄載體
為防止關(guān)鍵信息被疏漏或纂改，作為檢核或提供給客戶分享的供應(yīng)鏈信息，應(yīng)被記錄于服務(wù)器端。為及時(shí)正確記錄供應(yīng)鏈各階段信息，可開發(fā)移動(dòng)式記錄載體，來支持各階段信息記錄。
4.3.2 記錄內(nèi)容
視客戶需求或管理需求記錄各項(xiàng)儲存、運(yùn)輸作業(yè)信息；可依表1中信息內(nèi)容挑選記錄。
4.3.3 記錄方式
以人工方式或電子化方式進(jìn)行記錄；人工方式設(shè)計(jì)紙質(zhì)記錄表，電子化方式則開發(fā)信息化系統(tǒng)。
4.3.4 記錄核查
a) 交貨驗(yàn)收時(shí)，核查履歷記錄比對客戶要求規(guī)范，滿足后簽收交接。
b）因應(yīng)企業(yè)上級要求，規(guī)劃定期、不定期查核時(shí)間與內(nèi)容，確保服務(wù)績效。
c）設(shè)計(jì)查核表，包括貨品出庫檢核表、車輛檢核表、貨品驗(yàn)收檢核表、儲存溫濕度履歷查核表、運(yùn)輸溫度履歷查核表。
5 履歷追溯信息管理
5.1 履歷儲存
5.1.1 應(yīng)統(tǒng)一匯集履歷信息，建立數(shù)據(jù)庫。依設(shè)定分享供應(yīng)鏈相關(guān)方，并作為管理單位查核的參考。
5.1.2 貨品履歷儲存，貨品相關(guān)記錄統(tǒng)一儲存至該批貨品有效日期后六個(gè)月，作業(yè)相關(guān)記錄則統(tǒng)一儲存二年以上。
5.1.3 儲存信息應(yīng)以權(quán)限管理方式開放查詢，并詳細(xì)記錄查詢?nèi)藛T。
5.2 履歷傳輸
結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立履歷信息采集與傳輸系統(tǒng)。履歷傳輸方式可分為如下模式：
a）采用及時(shí)傳輸或節(jié)點(diǎn)批量傳輸，當(dāng)面臨網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)度不佳狀況或無投資相關(guān)設(shè)備，履歷信息以暫存記錄方式先行記錄于設(shè)備內(nèi)存或紙質(zhì)記錄中，待下一控管節(jié)點(diǎn)再行批量傳輸回報(bào)。
b）采用主動(dòng)上傳或應(yīng)要求上傳數(shù)據(jù)，依供應(yīng)鏈成員的合作規(guī)范進(jìn)行，可商定不同履歷信息的上傳方式。
6 實(shí)施追溯
6.1 追溯要求
應(yīng)保留相關(guān)追溯信息，積極響應(yīng)提出追溯的要求。
6.1.1 管理部門抽查要求
管理部門建立履歷抽查機(jī)制，督促企業(yè)落實(shí)履歷記錄、保存與追溯，提高企業(yè)質(zhì)量意識，促進(jìn)相關(guān)物流企業(yè)實(shí)施履歷管理。
6.1.2 客戶責(zé)屬追溯要求
客戶可針對驗(yàn)收結(jié)果，要求追溯其他相應(yīng)信息予以比對，作為確認(rèn)責(zé)任歸屬的依據(jù)；物流企業(yè)可主動(dòng)提出相對應(yīng)履歷信息，作為要求協(xié)作方負(fù)擔(dān)責(zé)任的憑據(jù)。
6.1.3 供應(yīng)鏈優(yōu)化
企業(yè)可針對供應(yīng)鏈管理提升或投資需求，查找履歷記錄，發(fā)現(xiàn)運(yùn)作或管理缺陷，定期優(yōu)化改善。
6.2 追溯方法
6.2.1 追溯同批次商品來源與流向
企業(yè)應(yīng)建立檢核節(jié)點(diǎn)與質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)，進(jìn)行相關(guān)批次商品追溯，追溯內(nèi)容依據(jù)表1。
6.2.2 追溯同作業(yè)空間的商品流向
以溫度異常環(huán)節(jié)追蹤共同作業(yè)的商品，以確認(rèn)商品受影響性，支持商品召回作業(yè)。
6.3 追溯信息封存
實(shí)施追溯時(shí)，應(yīng)將相關(guān)追溯信息封存，以備檢查。
本標(biāo)準(zhǔn)由天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)于2015年6月18日發(fā)布，2015年7月1日實(shí)施。
