近期，農(nóng)業(yè)部批準一批新的行業(yè)標準，其中由國家肉品質量安全控制工程技術研究中心牽頭制定的《NY/T 2793-2015 肉的食用品質客觀評價方法》已由農(nóng)業(yè)部出版社出版發(fā)行，將于2015年8月1日起正式頒布實施。
該標準由南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授牽頭，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所、山東農(nóng)業(yè)大學、河南農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質量與檢測標準化研究所、青島農(nóng)業(yè)大學、江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團有限公司、江蘇省食品集團有限公司、山東新希望六和集團有限公司等單位10余位專家共同研制。對豬牛羊肉和雞肉的顏色、剪切力、pH值、保水性的測定方法進行規(guī)范，并依照新的規(guī)范進行肉的品質評價，給出正常肉的指標范圍，為肉的綜合品質評價提供更為科學的指導。
