豆皮卷原是臺灣、閩南一帶富有地方特色的民間傳統(tǒng)肴饌，既是小酌佳點，亦是佐餐美食，酒樓精致的茶點之一。將豆皮卷做成速凍形式進行售賣，方便于商超流通，家庭烹飪，酒店配送。芥末魚肉豆皮卷是以傳統(tǒng)風味為基礎變化而來的新口味，可以按照傳統(tǒng)方式進行炸制食用，外金黃酥脆，里鮮甜香嫩；也可直接用于火鍋的汆燙，別有一番風味。產品以魚糜為基料，配上蔬菜，經調味做成餡料，外裹豆皮，以包春卷的方式制作而成。作為葷素搭配的一款產品，不僅外觀精致，還是營養(yǎng)較全面的美食，必將受到現在注重飲食健康人士的喜好。
一、原料
1、主料：魚糜2.7公斤，肥肉1公斤。
2、輔料：凈荸薺1.2公斤，胡蘿卜0.5公斤，干淀粉1公斤，蔥200克，麻油35克，精鹽100克，味精50克，白糖90克，超霸味A（頂味牌） 8克，R-100純正肉精粉（頂味牌） 5克，芥末醬 25克，芥末香精（頂味牌） 20克，胡椒粉10克，冰水 適量，豆腐衣 若干。
二、制法
1、魚糜絞碎，荸薺、肥肉切丁。蔥斬成小顆粒。
2、將魚糜放入拌料機，依次加入精鹽、味精、白糖、超霸味A、胡椒粉、R-100肉精粉、芥末醬、麻油分散均勻，期間冰水分次加入，然后放入干淀粉拌勻，加入肥肉，散開，最后加入蔥、荸薺、芥末香精，攪拌成餡料。
3、把豆腐衣裁成邊長為9~10厘米的正方形，平放在案板上，將15~17克餡料放在豆腐衣的一端，理成圓條狀卷，將豆腐衣卷起，不要卷得太緊，但也不要卷得太松，卷到剩下一小部分腐皮時，在未卷起的腐皮涂上少許面糊起粘黏的作用，繼續(xù)卷起，放在鋪好屜布的蒸屜上。
4、90度蒸10~15分鐘，立即取出冷卻。
5、排托盤速凍。
6、彩包，裝箱，冷凍儲存。
三、烹飪方法：
1、油炸：將鍋燒熱，倒入食用油，待油溫六成熱時，放入豆皮卷，用筷子稍翻，炸至呈金黃色時撈起瀝干油，擺入盤中，即可上桌。上菜時配上色拉醬盛小碟佐食即可。
2、燙食：可直接用于火鍋或關東煮的汆燙。
四、小貼士：
1、卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
2、亦可以搭配不同蔬菜，加入蝦仁粒、墨魚丁等，佐以不同配料，或以紫菜、網皮代替豆皮包裹餡料，形成不同風味特色的健康美食。
