所謂真空包裝是指：包裝材料收縮后緊貼產(chǎn)品，脫氣后包裝袋內(nèi)為-真空狀態(tài)的包裝方法。大致可分為制袋包裝機、深拉包裝機和收縮包裝機三大類。

袋包裝機：用于包裝切片制品或整根制品，直接熱封包裝；前者用的包裝機為間歇式，后者用的包裝機為連續(xù)式。

深拉包裝機：使用成型鑄模，將下部薄膜成型為凹狀，放入維也納香腸或法蘭克福香腸或切片制品后在上部加蓋薄膜，進行熱封的包裝。

收縮包裝機，按產(chǎn)品外形進行包裝，所以可以防止產(chǎn)品的汁液分離，但是所受使用薄膜的限制，不能進行再殺菌。